二合馆燕窝国宴献母亲 让两位英雄妈妈找到“食魂”

郑州二合馆夏季养生菜品：海胆燕窝烧鲍鱼

海胆燕窝烧鲍鱼

　　5月10日，母亲节，立夏后第5天。

　　疫情漫过的郑州街头，酥暖的阳光穿过枝头新绿，抚摸着行人脸庞。

　　口罩虽未褪，但城市在复苏。

　　“从豫菜到国宴”的二合馆郑东新区天泽街店，“一席国宴献母亲”暨立夏燕窝美食节启幕。郑州82岁的美食达人“开心老太”和二合馆援鄂厨师长马允的母亲被邀请坐上席。

　　品应季鲜物，敬慈母谢恩，美美与共，和合共生。

郑州二合馆冷拼

　　【现场】人均定量5斤的国宴分餐 为啥不感到撑？

　　“过去讲天地君亲师，现在讲，是要让人敬畏天地，报效国家，奉养双亲，尊敬师长。这个亲，在师之上。”

　　钓鱼台侯派掌门宗师、二合馆传承人李志顺大师讲道，在母亲节的日子里，二合馆以一席应季国宴美食敬献感恩母爱，旨在传递一种中国传统礼仪。

　　钓鱼台侯派掌门宗师、二合馆传承人李志顺大师与“开心老太”亲切交流

　　当天菜品，为二合馆立夏节气之后推出的诸多新品，主打“海胆燕窝烧鲍鱼”。海胆鲜甜、燕窝细滑、鲍鱼弹牙，高汤收汁浓稠，还配有猴头菇，加小碗米饭吃，绝佳。

　　“海胆燕窝烧鲍鱼”，也是二合馆夏季“燕窝美食节”里燕窝菜品系列中的创新美味。

国宴清汤狮子头

　　国宴菜里的酸辣乌鱼蛋汤，已是二合馆“一菜一汤”中的经典，来二合馆必点;国宴清汤狮子头，经过改良，一口下去，滑糯可化，中间的马蹄又带出口感层次，极妙!

二合馆酸辣乌鱼蛋汤

　　马齿菜、蚕豆、羊肚菌、鹿茸菌、苋菜、藕带、猴头菇等等，当天的菜均以初夏时鲜为主。份量精致，样品丰富，又多以罐蒸和凉拌等健康方式为主。

香脆岛鲹鱼面

　　“这一餐饭，每人定量是5斤。”李志顺大师解释，这里面连汤带主食，涵盖了六十多种食材。如主菜，就包含燕窝、海胆、鲍鱼、猴头菇和清吊鸡汤等食材。

　　“五斤烧饼或面条，会撑得受不了，但五斤搭配合理的饭菜，有饱腹的、有助消化的，吃下去特别舒服，一点负担也不会有。”

苋菜配鹿茸菌

酸汤贡面配烧饼

　　“没有好与坏的食物，只有好与坏的搭配。”“没有好与坏的生活，只有好与坏的生活习惯。”大家开玩笑：这样有学问的饭，下回得交学费才行。

　　据介绍，从豫菜到国宴，二合馆在郑州已经专业分餐20年。

　　【特写】大众点评最大美食达人“开心老太”：在二合馆里找到了食魂

　　当天的主题是“一席国宴献母亲”，主角之一是大众点评美食达人“开心老太”。

　　微信名“开心老太”，头像里的她身着贴身旗袍，面露从容微笑。老人幼时的记忆，全是跟随教授父亲辗转于天津卫的各大餐馆酒肆，舌尖的味蕾里，自然存储下大江南北各大菜系的味觉密码。新中国成立之初，老人考进中原地区的老郑大读书，毕业后，先后任教河南农大、郑州轻院，虽身为化学教授，但对美食的追求与挚爱，她却一点也放弃。

退休前为高校教授的“开心老太”，近些年痴迷上美食与品鉴

　　“对当时高校食堂里的饭菜，说真心话不喜欢。也可能是小时候跟随父亲常常下馆子嘴吃刁了的缘故吧，哈哈!”一句直言，几声脆响的笑声，那是老妈妈耄耋之年的了无挂碍与豁达无畏。

　　“午餐开始了，有幸与李志顺大师共进午餐，这一餐与以前进餐不同是双饱：胃里饱——吃了营养丰富均衡的美食;脑袋饱 ——知道了按时令、分情况、不同的人如何吃饱吃好，算是把食魂找到了。”

　　老妈妈近年重拾笔墨，在美食点评上频频打卡，貌似信手拈来的文字，却柔光粼粼，别有一番对美味的洞悉和见解。大众点评里年龄最大，82岁，LV8级。

开心的人儿，永远年轻

　　“今天的宴会，妈妈在路上和我说，菜品很精致，味道超级棒，尤其是对李大师，印象最深。她说经过今天的宴席，她对工匠精神有了更深刻的理解。李大师多年来，专心做好菜的同时，又博览群书，很多典故脱口而出，知识积淀很丰富。为人真诚，很有人格魅力。”

　　夜晚，老妈妈的女儿发来微信，她说，今年三月，她做了个手术，术后都是妈妈在照顾自己。为给自己增营养，妈妈查食谱、问医生、做饭菜，“我仿佛又回到了几十年前的孩童，真心地谢谢妈妈”。

　　【特写】英雄马允“23年后的今天，我和母亲的身份对换了”

　　今年疫情，二合馆逆行疫区武汉的95后厨师长马允也成了媒体聚焦的名人，他的母亲也被二合馆邀请来参加宴席，马允用语音发来这些天他陪妈妈的经历。

二合馆逆行武汉疫区的95后厨师长马允和妈妈在一起

　　“这次应该是母亲第二次来郑州，第一次是五年前，她来送我，那是我首次来郑州。

　　这一次，是我长这么大，陪母亲过的第一个母亲节。

　　我一直认为她是能够独自面对城市生活的，但后来才发现，她竟然连电梯都不会用。

　　母亲从田园乡村来到车水马龙的省会，显得很恐慌。她住宾馆的时候，也要我陪着她;她不知道酒店里拐弯抹角的电梯怎么用，就趴在我耳边小声地让我教她。

　　妈妈用了半生教我长大成人，见识了更广阔的天空，如今我才发现，她好像和现代社会脱节了!

　　在朋友家，我想拿出最高水准给妈妈做顿好吃的，当做好后问她好不好吃时，母亲说，“只要是我儿子做的，什么都好吃”。

　　在二合馆的“谢母国宴”上，妈妈说，他很喜欢海胆燕窝烧鲍鱼、国宴清汤狮子头和酸辣乌鱼蛋汤。

　　这两天感触最深的就是，23年后的今天，我和母亲的身份对换了一样：

　　小时候是她带着羞怯弱小的我，如今，是我带着不敢大声说话的她。

二合馆蒙面拉面细如丝，沾火即燃

　　【追溯】“把厨业当事业，拿菜当命来做”的二合馆

　　二合馆是一家什么样的餐厅?

　　李志顺大师介绍，二合馆是其祖辈在长垣县开的一家老馆子，根据长垣县志记载，早在清末民初年间，二合馆就已是长垣的老馆子，并且生意兴隆。2013年，二合馆在郑州河南省文学院重新开业。目前在省会郑州已拥有四家实体店：李志顺大师烹饪工作室、颐顺轩二合馆经三路店、颐顺轩二合馆天泽街店、颐顺轩二合馆港区店。

　　颐顺轩二合馆，经营国宴菜和经典豫菜，传承篦扒、葱椒炝、铁锅涨、糟熘、托烧等传统豫菜技法，秉持“把厨业当事业，拿菜当命来做”的理念，反对一切化学合成原料和调料。

　　“唱戏的腔，厨师的汤。无论原料还是调料，都要选用自然之物，物正，味儿才纯。厨师就要用好食材，用自己的好厨艺，做出好菜品。”李志顺大师用实际行动改变了人们观念中对厨师的定义。

　　“厨师不是掂刀拿勺的苦力，也不仅仅是做饭炒菜的人，厨师应该是以烹饪为终生事业的人，要在行业中有所建树，所提供的菜肴是天然健康营养的，使人食之以后能够滋补身体、延长寿命。”

　　二合馆一直坚持学徒制，学徒从跟了师傅学厨开始，到出师掌勺，需要十年时间学习、实践、游学交流。在李志顺看来，“没有一二十年手上功夫，撑不起一家店” 。

　　也因此，李志顺大师一直在研究食补文化，在二合馆，医食同源是重要理念，春芽夏叶，秋果冬根茎。根据二十四节气独创的时令国宴，遵从“真、野、名、特、鲜、精、养”的原理，名贵与养生兼具，更融汇时节之美。

　　作为中烹协厨艺精英委员会主席、河南省餐协常务副会长、郑州市餐协监事长、享受国务院特殊津贴专家，河南餐饮唯一国家级大师工作室负责人，李志顺始终关心着整个行业的发展。他说：“我之所以倡导学徒制，并坚持做社会教育，就是想让厨师们找到正道，有信仰，有方向，整个行业才会更好。”

　　“从豫菜到国宴”，坚持分餐20年的二合馆在母亲节以国宴感恩母爱

　　【缘聚】饭能暖胃 亦可医心

　　母亲，生活里最有力量的词汇。

　　因母亲节，一群人在二合馆里缘聚。美食，美人，箴言，仿如时光驻足，轻润心田。

　　食不厌精，脍不厌细，不时不食，自然天成。

　　一家有着世代传承的老馆子，从豫菜到国宴，“把厨业当事业，拿菜当命来做”，承继的是三千年厨行的魂魄。

　　在一碟碟雅致的分餐美食里，同样藏着民族和合包容的品性，链接着中国人的乡与愁。

　　那是银发功臣、“开心老太”走过人生八十载后的云卷云舒;那也是第四代侯师门传人、95后厨师长马允逆行武汉、刀勺报国的担当。

　　饭能暖胃，亦可医心，

　　此心安处是吾乡。